1.0Anna Blogozinhttps://annablogozin.cafeblog.huAnna blogozinhttps://annablogozin.cafeblog.hu/author/greti_neni/<p>Ha már a minap az egyik sikeres <em><strong>Gundel</strong></em> unokáról,<strong><em><a href="https://annablogozin.cafeblog.hu/2020/05/05/ma-lenne-78-eves-bujtor-istvan-60-eve-kezdte-az-erettsegit-kulonleges-videoval/"> Bujtor Istvánról írtam</a></em></strong>, kedvem támadt a világhíres <strong><em>Gundel </em><em>vendéglő</em></strong> legkedveltebb és legismertebb étkének, a Gundel palacsinta készítésének megismerésére is.</p> <p> </p> [caption id="attachment_723" align="aligncenter" width="600"]<img class="wp-image-723 size-large" src="https://annablogozin.cafeblog.hu/files/2020/05/gundel-palacsinta-1576258286-600x400.jpg" alt="" width="600" height="400" /> Gundel palacsinta, a Gundel Étteremben[/caption] <p>Az eredeti recept (20 személyre):</p> <p><strong>Hozzávalók:</strong></p> <blockquote> <p>8 db tojás • 300 g liszt • 750 ml tej • 300 g vaj • csipet só és vaníliás cukor • 400 g dió • 240 g kirstálycukor • 160 ml víz • 20 g mazsola • csipet fahéj • reszelt narancs- és citromhélj • 400 g étcsokoládé • 400 g tejszín • 50 ml rum</p> </blockquote> <p><strong>Elkészítése:</strong></p> <blockquote> <p>A tojást, a tejet, a cukrot és a sót keverjük el egy habverővel, adjuk hozzá a lisztet és keverjük el csomómentesre. Szódavízzel állítsuk be a tészta sűrűségét – leginkább híg tejföléhez hasonlítson –, majd fél órán keresztül pihentessük.</p> <p>Egy kiolajozott, kb. 20 cm átmérőjű palacsintasütőt hevítsünk fel, öntsünk bele kb. 1/3 csészényi tésztát úgy, hogy az egyenletesen bevonja a serpenyő alját. Kb. 20 másodperc sütés után a palacsintát fordítsuk meg és süssük készre.</p> <p>A diót szárazon pirítsuk meg, majd a felét daráljuk finomra, a másik felét pedig durvára. Öntsük össze a többi hozzávalót, forraljuk fel, majd forrázzuk le vele a diót.</p> <p>A tejszínt kezdjük el melegíteni, adjuk hozzá a csokoládét és olvasszuk fel benne (óvatosan, figyeljünk, hogy ne forrjon fel), majd keverjük simára és adjuk hozzá a rumot.</p> <p>A palacsintákat a diótöltelékkel töltsük feltekerjük. A két végét levágjuk, ezekre a tálaláskor nem lesz szükség, nyugodtan megehetik. A feltekert palacsintát két részre vágjuk, tálaláskor három tekercset kerül a tányérra, így valójában mindenki 1,5 palacsintát kap. Tálaljuk csokoládészósszal és hintsük meg porcukorral.</p> </blockquote> <p>A recept a <strong><em>Gundel Étterem</em> </strong>honlapján a <a href="https://gundel.hu/gundel-palacsinta/">gundel.hu</a>-n található, bárki számára elérhető.</p> <p>...és mégis... számtalan változatát találtam a különböző gasztró portálokon, különböző tálalásban.</p> <p>Íme:</p> <p>Gundel palacsinta tálalása, a <strong><em>mindmegette.hu</em></strong> portálon:</p> <p> <img class="aligncenter wp-image-724 size-full" src="https://annablogozin.cafeblog.hu/files/2020/05/gundel-palinj-mindmegette.jpg" alt="" width="264" height="191" /></p> <p>Gundel palacsinta a <strong><em>nosalty</em></strong>-nál:</p> <p> </p> <p><img class="aligncenter wp-image-725 size-medium" src="https://annablogozin.cafeblog.hu/files/2020/05/gundel-2-300x206.jpg" alt="" width="300" height="206" /></p> <p> </p> <p>Gundel palacsinta<strong><em> cookta.hu</em></strong> portálon:</p> <p> </p> <p><img class="aligncenter wp-image-726 size-full" src="https://annablogozin.cafeblog.hu/files/2020/05/gundel2-coockta.jpg" alt="" width="512" height="154" /></p> <p> </p> <p>Nem fogjátok elhinni - egyik sem menne el igazi Gundel palacsintának! Még az is előfordulhat, hogy esetleg kedvünkre valóbb íze lesz a palacsintánknak, ha ezek alapján készítjük el, de akkor már semmiképpen nem nevezhetjük Gundel palacsintának...</p> <p><strong><em>Gundel Károly</em></strong> ugyanis ezt írta a receptben a tálalásról:</p> <blockquote> <p>"A palacsintákat a diótöltelékkel töltsük feltekerjük. A két végét levágjuk, ezekre a tálaláskor nem lesz szükség, nyugodtan megehetik. A feltekert palacsintát két részre vágjuk, tálaláskor három tekercset kerül a tányérra, így valójában mindenki 1,5 palacsintát kap."</p> </blockquote> <p>Hm.</p> <p>Érdekes ugye? Másfél palacsintát, nem kettőt, nem hármat! Másfelet, ami a háromnak néz ki! Gusztusos elhelyezve a tányéron... Ilyenből egyet találtam a könnyen elérhető gasztro-portálokon - <strong><em>a receptneked.hu</em></strong>-n</p> <p> </p> [caption id="attachment_728" align="aligncenter" width="259"]<img class="wp-image-728 size-full" src="https://annablogozin.cafeblog.hu/files/2020/05/gundel-receptneked.jpg" alt="" width="259" height="194" /> Ez a jó Gundel palacsinta![/caption] <p>Érdemes figyelni az apró részletekre. Készítéskor, például, hogy a dió felét finomra, másik felét durvára daráljuk és mindenképpen szárazon pirítsuk... Tálaláskor pedig, hogy félbevágjuk a készre töltött palacsintákat ("..a végét megehetik.." - már mint a kukták, szakácsok gondolta <strong><em>Gundel Károly</em></strong>), majd egy-egy tányérra 3-3 felet rakunk, ezután locsoljuk meg a csokoládészósszal... A látvány sokat mutat, miközben az ennivaló finomság valójában nem is sok... Másfél palacsinta ízvarázst még a legvadabb fogyókúrázó is megehet... Főleg Gundel palacsintából!</p> <p>Ez lett volna a Gundel varázs titka? Ez is, meg rengeteg munka, ahogy írták is <strong><em>Gundel Károlyró</em></strong>l: "életrajza nem is életrajz, hanem munkarajz" - a készítéstől, a tálalásig... és még azon is túl...</p> <p>Akit komolyan érdekel a gasztronómia, annak ott kell, hogy legyen ez a receptkönyv az otthonában...</p> <p>(...remélhetőleg antikváriumban még fellelhető...)</p> <p> </p> <p><img class="aligncenter wp-image-729 size-large" src="https://annablogozin.cafeblog.hu/files/2020/05/gundel-szakácskönyv-450x600.jpg" alt="" width="450" height="600" /></p> <p> </p> <p>(fotók:<a href="https://gundel.hu/"> gundel.hu</a>, s az említett gasztro portálok, antikvárium.hu)</p> <p> </p>richhttps://annablogozin.cafeblog.hu/files/2020/05/gundel-palacsinta-1576258286-150x150.jpg150150